På bokrean fyndade jag bl a "Smulpajer till kaffe och dessert", en underbar bok i fin kvalitet med goda recept av Elisabeth Johansson och vackra foton av Nisse Peterson. Igår skördade vi våra första egna rabarber och jag provade ett nytt recept ur boken - Rabarber med mandeltopping.

Rabarber med mandeltopping

8 bitar

Mandelsmulor
200 g riven mandelmassa
150 g kallt smör
1 1/2 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl

Värm ugnen till 175 grader. Riv mandelmassan grovt och skär smöret i tärningar, blanda ihop mandelmassa, smör, socker och mjöl till en grynig massa. Fördela hälften av massan i en pajform som mäter ciraka 24 cm i diameter och grädda cirka 7-8 minuter. Ta ut formen ur ugnen.

Fyllning
4 medelstora rabarberstjälkar
1 cm färsk ingerfära
1/2 dl socker
1 msk potatismjöl

Skala rabarbern om den är grov och skär den i bitar, skala och riv ingerfäran fint och lägg rabarber och ingefäran i en bunke. Pudra över socker och potatismjöl och vänd runt bitarna. Lägg blandningen i pajskalet. Strö över resten av smulorna över rabarberfyllningen och grädda i ytterligare 25-30 minuter. Servera med vaniljglass, vaniljsås, kardemummavis eller jordgubbskesella.